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山野菜汁饮料配方技术的研发:万狗app手机版

发布时间:2021-10-04 丨 浏览次数:888

本文摘要:

苦苣菜原汁澄清试验

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构是中国饮料工业协会会员单元四川省食品科学技术学会副理事长单元/饮料专业委员会主任单元四川大学食品学科学生实习基地四川大学农产物加工研究院战略互助单元战略互助单元中国食品品牌研究院会员单元等资质的组织包罗中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家照料在内共有60余人的饮料专业技术人员团队在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室工程技术人员具有27年行业资深履历服务了包罗新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产物开发和技术支持服务。

苦苣菜原汁澄清试验

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成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构是中国饮料工业协会会员单元四川省食品科学技术学会副理事长单元/饮料专业委员会主任单元四川大学食品学科学生实习基地四川大学农产物加工研究院战略互助单元战略互助单元中国食品品牌研究院会员单元等资质的组织包罗中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家照料在内共有60余人的饮料专业技术人员团队在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室工程技术人员具有27年行业资深履历服务了包罗新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产物开发和技术支持服务。
山野菜汁饮料配方技术的研发:万狗app手机版(图2)

操作要点

菜汁饮料的杀菌:一般来说、蔬菜汁饮料大多是低酸性的。一定要按低酸性食品的杀菌条件来处置惩罚不行以用常压杀菌来替代高压杀菌。

高压杀菌对菜汁风味和营养都带来不少损失所以本次试验我们接纳柠檬酸调酸方式、使菜汁饮料pH值最终保持在3.8一4.0之间这样就可按低酸性食品接纳常压杀菌。通过试验得出苦芭菜汁饮料。

酸味剂的选择:苦芭菜澄清汁调配饮料口胃较涩、微酸具有浓重的中草药味不适宜市场对于饮料口胃的要求本次试验接纳添加苹果汁辅料、和其他添加剂的方法来改善饮料的风味。工艺上一般接纳合适的酸味剂来减轻、掩盖菜汁饮料的中草药味。以下试验我们选用差别的酸味剂举行对比试验

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调配、脱气、杀菌、冷却:配方中苦芭菜澄清原汁占25%苹果橙清原汁占10%然后加人净化水、蔗糖、酸味剂、食盐等、加热65一70℃在90.7一93.3kPa真空度下脱气罐装于三片易拉罐、密封后常压杀菌。

效果分析

苹果原汁制备:选取充实成熟无腐烂伤残的新鲜苹果流动水冲洗至外貌无污物。用不锈钢刀沿缝合线纵切对半用刀挖净果心、果柄。为防果汁在破碎中褐变可用0.2%柠檬酸和0.3%的异Vc钠护色、然后加人到85r的热水中漂烫5分钟后捞出榨汁.汁液用0.05%果胶酶酶解.为进一步使汁液澄清加人1%明胶10分钟后取出以硅藻土为助滤剂真空抽滤至清亮的滤液。

苦苣菜原汁制备:选取无老熟、无枯萎茎叶、鲜嫩的苦苣菜剪去根部.剔除病叶等杂物用流动水冲洗脱去泥沙等杂质然后将洗净的山野菜浸泡于1%的碳酸钠溶液并适当搅拌处置惩罚10分钟后捞出目的是除去苦苣菜叶表层的蜡质身分清水冲洗脱取残余碱液加人0.2%的亚硫酸钠组成的护色液的滚水中漂烫3分钟后捞出榨汁汁液用0.05%果胶酶处置惩罚两小时后澄清过滤备用。

差别漂烫护色处置惩罚试验分析:苦苗菜茎叶一含有大量的树脂、蜡质、果胶、枯液质直接榨汁比力难题。在取汁历程中还发现苦芭菜汁液易发生褐变本试验接纳差别护色液、差别漂烫温度和时间的对比试验.从而选取护色效果最好的一组。

选用下同的澄清剂和酶制剂对苦苗菜汁作以下澄清试验:果胶酶澄清效果最好其它两种效果差。

这主要是由于菜汁中含有大量果胶类物质所引起的。果胶酶作用条件:T=45℃、t=2hPH<4。

酶解后真空抽滤至清亮料液为止.

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讨论

我国野生植物资源种类繁多漫衍广泛.然而山野菜汁饮料配方技术的研发大多数名贵野生植物资源未被开发使用。纵然少量被开发使用苦芭菜的野菜品种也较少大多为野菜罐头、保鲜菜等而近年来集天然、保健为一身的蔬菜汁饮料尤其是以山野菜为原料开发的蔬菜汁饮料更是凤毛麟角:山野菜生长于林间山隙、沟谷河旁无化肥、农药及都会三废的污染属于真正天然无公害的绿色食品它们的叶或茎鲜嫩适口。具有奇特的野味和清香。

据报道.山野菜中除富含人体所必顶的糖、脂肪、卵白质等外还含有多种维生素、有关的活性物质及人体可吸收使用的矿物质。现代医学证明多数山野菜具有抑菌、保健等药理作用。当前随着商品经济的生长和人们膳食结构的改善天然无污染、保健的食品已愈来愈受到人们的青睐为此我们开发研制了绿色山野菜汁饮料。本次试验以山野菜中的苦苍菜为主料.配以苹果汁为辅料研制开发了山野菜汁饮料配方现就试验陈诉如下。

菜汁饮料的开发:山野菜汁饮料的开发不仅可以增加蔬菜汁饮料的品种填补淡缺而且对于国民调整食物结构.增加营养源适应市场需求有一定作用。但山野菜制成饮料往往具有特殊的、令人不快的味道直接影响到野菜饮料的开发。

本次试验我们接纳组合掩盖法使用风味浓重的苹果汁和菜汁复合以酸味剂抑制菜汁饮料的涩味和中草药味.从而最大限度的保持菜汁原料的天然特性和果汁风味较好的实现了差别果菜汁间营养身分的互补以适应消费者饮用。


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